上一次做豆角还是跟小孙姐一起，我用一大锅的油把豆角炸成了褐色，自此便一直不敢再次挑战干煸豆角。昨天在超市看见豆角，突然燃起了兴致，马上买回去做了一把。居然成功了！赶紧拿相机拍照留念。

做完以后回想，其实非常简单。原料：豆角、豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜、肉末、冬菜末。豆角似乎还是要选择一下的，这次用的是细圆条状、深绿色的豆角，跟上回有所不同。应该并不是只有一种豆角可以做干煸豆角，但是有些颜色比较发白，对我而言就不太容易判断其是否熟。而豆角如果不熟会有毒性。这是上次把豆角炸糊了的主要原因。这次买的绿色豆角由生变熟的过程颜色变化比较明显，所以更好控制。由于担心豆角不容易煸熟，我还先焯了一下。焯完后的豆角，先放锅里煸干水分，然后再用油煸，否则豆角表面的水在油锅里会乱爆。

中火慢慢把豆角煸到表皮酥松，其实这个过程就跟煎虎皮辣椒差不多。煸好的豆角先盛出放在一边。把豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜、肉末、冬菜末之类的一起放锅里炒。豆瓣酱还是Amy送的川办的郫县豆瓣，已经用了很多次，可以拿来做各类川菜，非常好。基本上，有豆瓣酱就不用再放盐了。但是豆角不太容易进盐味，是否在煸的过程中先加一些盐，可根据口味轻重酌情决定。肉末等炒得差不多，把煸好的豆角放进去，拌炒均匀就可以出锅了。

做法也许并不标准，但绝对是自己亲身体会所得。关键是，做出来的菜，不仅“看上去很像”，“吃上去也很像”。这话想想有趣。以前想吃什么特别的东西，跟小孙姐上大众点评一通查，然后揣着饿扁的肚子直奔过去，享受地道美食。现在再想吃什么，先上Google一通查攻略，然后到各类超市里寻一遍，只求个八九不离十的便可；还得自己在厨房琢磨半天，最后做出来有七八分像就算基本成功。至于吃到嘴里什么滋味，由于经过了这么一番折腾，已经无关乎紧要。幸而有忠实小白鼠K，不论什么，都可以吃得心满意足。令人看了，也觉得仿佛已经达到最初目的。

而这次干煸豆角最初目的和重要收获是——我终于突破“豆角恐惧”了！