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October 24 火候足时它自美——私房红烧肉 昨天晚上帮着小樊姐做了一顿丰盛的晚餐。自我们住进来，那张小桌子从来没有接待过这么多人同时吃饭。我们一屋加上小樊姐的几个朋友，一共七个人。想想七个人的饭菜全都自己动手操办，真是非常有挑战性的事情。何况昨天并非周末。好在小樊姐下午的时候已经做了各种准备工作，一些卤或者炖的食物也都完成了一大半。可当我下了班一进门，还是颇有点手忙脚乱的感觉。餐桌上，厨房里摆满了生的，熟的，半熟的切成不同形状的食物。所有能被拿来用的锅都淘了出来。在我们预先计划的菜单里，红烧肉是主打并且非常耗时的一道，于是我先从它下手。
肉是中午在家乐福买的五花肉，不是最漂亮的，但也还算不错。至少我从一大堆皮和肉们当中把它挑出来，就已经相当看好它。小樊姐刀法非常标准，已经把它切成了2厘米见方的肉块。做法方面，因为这算是我觊觎已久想要挑战的一道菜，所以理论搜集了一堆，临回家前还从Shelley那里收获了一点小秘笈。真正做的时候，我采用了从做菜节目里看来的一个简便而又实用的方法（事实证明它是可行的）。
肉先入滚水汆烫，撇去血水浮沫后捞出。然后是用来炖肉的调料：醋一勺，料酒两勺，冰糖三勺，酱油四勺，水五勺。这个12345的方法是节目里学的，具体操作时，要根据肉的多少和所用勺的大小来拿捏，比例不变就行。另外，酱油最好用容易上色的老抽。我昨天刚开始用的四勺生抽，后来发现颜色不够深，又加了一勺老抽，色泽上才出效果的。冰糖的部分，用白糖也可，但是冰糖效果更佳。我个人出于对肉类的一贯印象，加进了两片姜，窃以为能去腥，并可暖胃，不过事后并没在成品里感受到它的绩效。
接下来的工作就是把肉和调料统统放进锅里。锅有讲究，砂锅为妙。我们昨天是因为其它的锅都已经身负重任，只余一个砂锅，歪打正着用了它。先大火将其煮开，然后调成小火慢炖。因为是第一次做，对时间上没有把握，加之小樊姐请的朋友比预计提前了一个小时到来，所以有点担心这道菜不能按时上桌。于是我边炒别的菜，边不时地视探一下肉的进展。十分钟，二十分钟，半个小时过去了，除了锅里的水有所减少，肉的样子一点也没变，我有点怀疑这次能否成功。但是除了继续炖，别无他法。
进行的过程中，小樊姐一度建议将火开大一点以帮助快速完工。后来发生了汤汁喷沫，煤气的火点着了溢出的油这样惊心的场面，告诫我们非小火不可。五十分钟的时候，我还没有看到肉肉们飞跃性的变化，有点小失望。此时其它的菜已经陆续完工上桌，小孙姐都开始为它们拍照。又过了十分钟的工夫，我看到锅里的汤汁呈现粘稠的样子，而其间的肉，突然变得表皮透亮。用筷子一插，又软又糯。它是什么时间偷偷变身完毕，成为这般香气扑鼻、口感绵密、光亮诱人的佳肴？我大为惊喜，忙端上桌。已经开吃的各位，更是纷纷引箸，交相称赞。
事后想想，其实东坡先生早就发过“慢著火，少著水，火候足时它自美”的炖肉心得。红烧肉这个菜，怎么急得？它要的不光是煮熟，而且要皮酥肉烂。其实做红烧肉，最关键的辅料，并非醋酒糖酱，而是时间。用时间去让它渗透五味，让它由内而外熟得通透。一块红烧肉，包含如此哲理。恰是对尚且生涩易躁的我这般年轻人最心平气和的劝导。不知如何为它冠名，姓毛姓苏都不妥贴。做法已是东拼西凑而得，其中又杂陈诸家良言，随便起个名字，当作自己的学习体会，贻笑大方罢。
October 22 意外的郊游注意，是意外的郊游，而非郊游的意外。
周日我们一屋四个人都在家。十点半左右，睡眼惺忪刷着牙的Sun，准备出门的Fan，穿着睡衣的Liang和开始打算午饭的Me陆续出现在客厅里。Fan想找个伴儿陪她去北宫门办行驶证。我看看窗外的灿烂阳光，一时兴起，提议大家同去。办完事再到Sun推荐的某个匹萨店一起吃午饭。
四人在电梯里匆匆垫巴了几口饼干以及过气一个月又重见天日的月饼后，坐进Fan的蓝色小奥拓里。一辆迷你小车，装着四个小女人，停在一个垃圾筒旁边磨蹭了半天，终于晃晃悠悠地上路了。这一趟车里的郊游就此开始。 路究竟如何走，走哪条，我是最不明白的，所以估计无法清晰回忆绕路的过程。但我们一开始最大的问题在于，开车的Fan和副驾的Liang，都根本不知道要去的地方在哪儿。Liang手持地图看得认真，Fan每逢红灯便左右打量反复思索，以至于后车的喇叭声都听了N次。
在北四环的某个出口，小小遭遇了一回堵车。见前面的车，司机都站出来透气了，估计堵的时间不短。一辆排在我们旁边的公交车里，售票员无奈地从窗口探出头，用地道的京片子叹道：“我就不明白，这颐和园有什么好去的。”当时我们卡在一个转弯处，前不见头后不见尾，大家开始讨论对策。正七嘴八舌，Fan突然说，这个车不太重，其实我们四个人能把它抬走的。我们顿时爆笑，想像一下四个女人抬着一辆小奥拓，行走在堵得严严实实的路上，且不论可行与否，这简直是漫画般的场面。所幸很快道路就通畅了，这个行为艺术式的想法也暂时搁至一边。 经过一番找不着北和打电话问路的过程之后，我们上了正道，沿着京密引水渠一路向北。风景渐渐地开始呈现郊外的感觉。路两边夹道树木葱茏，金黄与浓绿相间，不时还可见丛丛红叶点缀其中，秋意盎然。深秋下午的阳光，耀眼但已不灼人，带来的是暖洋洋的舒服。Sun拿出相机在车里玩自拍，我则对车窗外变换的景致兴奋不已。Liang不再看地图，因为我们早已驶出地图范围之外。沿路有小水果摊，还零星地摆着些葫芦和南瓜，一派乡村风情。
在路标闪过了百望山公园、大觉寺以及凤凰岭等名字之后，我们开始对目的地有点怀疑。按照打电话问的情形，我们应该早就到车管所了，可是开了半小时，完全没有任何到达的迹象。途中我们还多次想到是否应该掉头，事实证明Fan坚持方向的正确。一点多钟，我们终于开进了京海车管所的停车场。而此时，大家都已是饥肠辘辘。 好在那里人并不多，不用排队，工作人员的办事效率也还算高。我和Sun在停车场四周晃荡一圈的工夫，Fan已经办好了证件。重新坐上小奥拓，我们只有一个想法，赶紧去吃饭。Sun和Liang前一晚上就没怎么吃饱，旧饿添新饥，感触越发深刻。Fan自打办完证件出来，就一直开心于没有交太多罚单，对于饿这回事，基本不那么在乎了。
但是我们几个马上就可以去饱餐一顿，只有Fan，还要赶着去车站接人。考虑到这一点，我们在某个路边小店停下，补充粮草。我帮Fan买了几瓶水，Liang则拎了一袋小笼包回来。就是那么一袋小笼包，成为这次周末郊游最值得纪念的聚餐。四个人坐在车上，以各自的方式，把包子填进嘴里，满足感油然而生。 本来是要去Sun推荐的匹萨店，Liang拿着地图左看右看，一路指点Fan向着某个方向开。开着开着，路变得异常眼熟，大家突然意识到，匹萨店今天肯定去不成了，因为我们已经开到了家。 虽然结果偏离了初衷，不过这的确是一次有趣的郊游。 October 06 这一夜，Women说……国庆节前的那天晚上，约艳子小丽在美炉村吃饭，继续一下上回在小红番薯没能尽兴的话题。小丽姗姗来迟，在我和艳子已经吃了一半的时候，终于出现。当时我们正聊到艳子宝宝（暂时叫青青好了）开始踢肚子的话题。艳子带着一脸的母性光辉，跟我们讲这种感觉是如何由一个小气泡爆破般轻微，到可以明显的感知并加以引导。 已经度过不适应时期的艳子，开始表现出准妈妈的好胃口，加点了一道非常“肉”的菜，而我和小丽竟然也都没有拒绝。这样的情形在256聚餐的历史上，应该很久都没出现过了。青青给大家都带来了食欲。话题也渐渐聊开了，先是艳子跟我们回忆起了昊兄向她求婚以及领证的经历。说真的，因为得知她的婚期那天就非常突然，之后我们也没有太多见面，更没有时间坐下来聊到这些。现在听到了过程，感觉结婚虽然不是件简单的事，但也并非那么复杂。既要水到渠成的自然，又需一些机缘巧合的促成。 随后话题围绕着“理财”展开，特别是在“炒房”的问题上，艳子和小丽二人进行了深入的交谈。唯一无财可理的我，坐在一边听着，也觉受益匪浅。从这里又引出了关于我自己的一个话题，此节暂且按下不表，后文自见分晓。 那天我们一直吃到十点。店里再没有别的客人，店员们也已经三三两两开始吃饭。尽管我们还聊得意犹未尽，但是青青应该也困了吧。于是我们准备回家，末了艳子还留下一个给阿长的好消息。当我回去用MSN告诉阿长的时候，果然小小的鼓舞了一番她的情绪。 围“炉”夜话，日渐成熟的Women talking |
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